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海蟹质量优劣的鉴别方法
 
  【来源: | 作者: | 发表日期:2013年5月13日  共浏览2083 次     【字体:  】 

市场上出售的海产蟹子质量差别很大,有的商贩往往会以次充好、以死充活的手段欺骗消费者,消费者在购买海蟹时应认真进行鉴别再购买,以免上当受骗,具体应从以下几方面进行鉴别:
    一、从体表鉴别:质量好的海蟹,体表色泽鲜艳,甲壳背面纹理清晰而有光泽,腹部甲壳和中央沟部位的色泽洁白且有光泽,脐上部无胃印;质量次的海蟹,体表色泽微暗,光泽度差,腹面脐部可出现轻微的“印迹”,腹面中央沟色泽变暗;腐败的海蟹,体表及腹部甲壳色暗,无光泽,腹部中沟出现灰褐色斑纹或斑块,或能见到黄色颗粒状滚动物质。
    二、从蟹鳃鉴别:质量好的海蟹,鳃丝清晰,白色或稍带微褐色;质量次的海蟹,鳃丝尚清晰,色变暗,无异味;腐败的海蟹,鳃丝污秽模糊,呈暗褐色或暗灰色。
    三、从肢体和活动能力鉴别:质量好的活蟹反应机敏,动作快速有力,用手提起有沉甸甸的感觉;质量次的活海蟹,生命力明显减弱,反应迟钝,动作缓慢而软弱无力,肢体连接程度较差,提起蟹体时,蟹足轻度下垂或挠动,用手提起有轻飘飘的感觉。质量好的死海蟹,肢体连接紧密,提起蟹体时,不松弛也不下垂;腐败的海蟹,全无生命的死蟹,肢体连接程度很差,在提起蟹体时蟹足与蟹背呈垂直状态,足残缺不全。

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